怎么打造正宗卤水 卤汤过浓怎么办

发布日期:2021-07-23 15:39:00来源:卤三国浏览次数:106次

  卤菜熟食小吃是大家都很喜爱的美食,在餐饮市场畅销不断,也是创业者非常看好的致富商机,做好卤菜的口味,卤水是非常关键的,不少人在制作卤汤的过程中难免会出现偏差,有的是在不断使用卤汤的过程中让卤汤变得淡了或浓了,那么,当遇到你的卤汤变得浓了的时候,要怎么去调整?

  1、加清水,加入适量的水使颜色变淡;在可以使用别的办法解决的话,一般不会使用此方法,因为卤汤越“老”汤汁就会越醇香,而加水之后,汤的咸,甜,鲜和香味也会冲淡一些。本方法常用于卤汤不够,才使用此方法使卤汤变多。加水后一般都要再加入香料和盐,糖,味精来补充其味;

  2、在卤制原料时来调整,就是时使用旺火(小火)将卤汤烧沸后,改为文火将原料“焖”至成熟,因为原料在卤制时大量失水,而水分在文火的状态下挥发得轻少,未蒸发的水分留在锅内,使汤色变淡。如果汤色只是稍微深一点,则大部分的原料都可适用此方法。如颜色悬殊较大时,则可采用卤一些不能或上色困难的原料来将汤稀释,如口条等。反之,假设现在汤的颜色是深红,而你所需的是鲜红,就可以先卤制需要深红色的卤汤来卤的的菜,适当性的采用“焖”,既可以使原料成功上色,又可以使汤色变淡。在这个使用卤制方法来调整汤色的方法上,必须注意原料性质外,还应该注意味道的变化,在使用“旺火持续“和”文火慢焖“上,都会使汤汁变少或变多,汤汁的变多变少就是水分挥发的多少,而水分的挥发多少又会影响汤汁的香和味,所以在配料时应适量增减配料,保证汤汁的稳定。

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  想要制作出美味受欢迎的卤菜,就要保证卤汤的质量,因此,当开卤菜店的朋友感到自己的产品销量不是很好的时候,在食材没有问题的情况下就要好好调整卤汤了,一锅好的卤汤能让你的卤菜产品更美味,生意自然就会好!

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